発酵日和

物件の内覧で出逢った山士家さん。予算に寄り添った見積もり、職人さんたちとの長年の信頼関係、そして引き渡し後まで気にかけてくれる優しさ。『発酵日和』のお店づくりを支えてくださった方々への感謝を綴りました。

発酵食大学の仲間と訪ねた名古屋・三河。ミツカンミュージアムで知った粕酢の物語、八丁味噌の蔵で見た職人の石積み、発酵とスパイスが織りなす料理。お酢と八丁味噌をめぐる旅の記録です。

一つの料理の向こう側には、たくさんの想いやご縁があります。小澤糀店さんの糀、青木酒造さんの酒粕、森ファームさんのお米。三つの地元の恵みと、地域とつながるお店づくりへの想いをお届けします。

主人の三回忌を終えて振り返る、長いトンネルの中を歩くような二年間。家族を見守ってくれた“我が家の北斗七星”への想いと、発酵料理のお店『発酵日和』に込めた新たな一歩を綴りました。

「お店づくりを手伝ってくれる友人・みつ子さんは、発酵を学び手仕事を大切にする暮らしの持ち主。何種類もの酵素シロップやケーキを作ってくれる中で誕生したのが、看板ドリンク『甘酒アラカルト』。ひとつずつ丁寧に、発酵日和が形になっていく様子をご紹介します。」

お店づくりで想像以上に難しかったのが「色選び」。小さな色見本で選んだテーブルやカウンター、外壁が、実際に仕上がるとイメージと違う色に…。塗料や素材、艶の違いに悩みながら、試験塗装を重ねてたどり着いた理想の色。『発酵日和』のお店づくりで学んだ、失敗からの気づきを綴ります。